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为什么别人做的土豆那么脆爽?大厨透露4个秘诀,难怪那么好吃

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还记得你经常在街上看到的穗土豆吗?味道清脆可口,咬着浓郁的味道,想到它时会流口水吗?

我怎样才能在家里制作狼土豆?别担心,厨师会教你,但在此之前,你必须掌握使土豆酥脆的四个秘诀:

1,首先选择土豆时,必须选择脆土豆,表面较少黑。

2,土豆必须在水中浸泡3-5分钟,洗掉淀粉表面。以这种方式出来的土豆不会是黑色的,也不会凝胶化。

3,煮土豆加盐,也能使其更加清脆可口。

4,油炸土豆应使用60%的油温,先开火,然后用小火浸透。

掌握这四个秘密,我相信你将能够制作比街头摊位更美味健康的土豆

20190705

今日主题:寻找成都小吃街

|穗土豆|

|铁板豆腐|

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- 成分 -

马铃薯/青椒/洋葱/香菜/白芝麻/胡椒粉/辣椒面

五香粉/小茴香/鸡肉/白糖/香醋/酱油/芝麻油

- 具体步骤 -

马铃薯加工:切割马铃薯条,用模具将它们切成钉状。浸泡在干净的水中。

库克:将水放入锅中,加少许盐,打开水后,倒入土豆,中火煮3分钟。当土豆几乎是半透明的时候,把火倒掉。

油炸:将油放入锅中。当油温为60%时,放入土豆。火灾发生后,转向小火并浸泡两分半钟。

红油生产:将油放入锅中,烧至7-8%的热量,在碗中放入5勺辣椒面,1勺胡椒粉,半勺五香粉,1勺孜然粉,白芝麻,放入热油,搅拌均匀。

品尝辣酱:将盐放入碗中,加入少许鸡精,少许白糖,香醋,酱油。

调整糖醋酱:将两勺白糖放入碗中,加入两汤匙香醋,适量酱油,香油。

辣穗土豆:加入油锅,加入土豆,调整红油,青椒条,红辣椒条,葱花,香菜,均匀翻炒。

糖醋狼土豆:将油放入锅中,加入切碎的葱花,土豆,糖醋酱,青红辣椒,葱花,香菜均匀翻炒。

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- 成分 -

嫩豆腐/猪肉/洋葱姜蒜/小苏打/干粉/Pix县豆瓣酱

红油/白糖/酱油/香醋/水淀粉/胡椒油

- 具体步骤 -

豆腐处理:将500克豆腐切成1.5厘米厚的块,放入碗中,加入1000克水将碗浸入豆腐中,然后放入20克小苏打,浸泡5-6小时,然后晾干自然。

炒:豆腐和干粉,锅中的油温为7-8%,豆腐煮熟。将火炒30秒,将混合物浸泡30秒。

调酱:将油放入锅中,将碎肉放入碎肉中,翻炒,然后放入Pix县豆瓣酱,洋葱姜和蒜末,红油,适量水。

烧:将豆腐放入锅中,均匀地炒酱,然后加入2汤匙酱油,2汤匙香醋,少许白糖,当豆腐成熟时,加入少许水淀粉,胡椒油,切碎的绿色洋葱。

来源:BTV温馨味道